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bbinibb客户端 - 作为最好吃的时代,宋发明了哪些菜及菜式?

发布时间:2020-01-11 16:59:11 人气:4348

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bbinibb客户端,宋朝时期不管是经济还是文化,都达到了其他朝代不可能达到的巅峰。尤其农产品的产量大有提高,食物种类也开始多了起来。饮食珍味,各种蔬菜,就算普通市民在大街小巷也能找到物美价廉的美味食品。

从食物匮乏到丰盛的一个过渡时期,后来通过精心育种,农田的开发,食物更加富足。使得宋朝人们开始对食物有更多的心思进行研究,研究饮食之道,开始创作各种各样的美食。

在宋朝,人们的一天是从一碗煎点汤茶药开始的。以茶叶、麝香、绿豆煎制而成茶味极浓的汤,还有二陈汤、枣汤、生姜汤、荔枝圆眼汤、薄荷汤、木星汤,汤种类如此之多,连皇帝赏赐文武百官都会用到汤呢。

除了汤还有各种烹饪技巧:烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、卤、蒸、腊、蜜、葱拔等烹饪的技术都来源于宋朝。现在吃到的火腿,东坡肉还有涮火锅,油条,爆米花还有各地的美食小吃,也都是来源于宋代,也就是从那时候开始流行起来了。

宋朝的人们非常热爱肥肉,肥肉要比猪肉更加贵重。对于诸多肉类料理中,有一种叫做“水晶脍”的做法最为精致,精致的背后是非常耗费时间的,要先将猪皮切成丝放入凉水中煮化,在小伙慢慢煮,多次过滤汤中的油脂和杂质,放凉后让它自然变成凝固的肉皮冻。再切成薄皮,加入调料调味,其口感爽滑,样子透明,形似水晶,在汴梁市肆中享有盛誉。

宋朝的面食点心也是种类繁多,面条类,馒头类,烧饼类都数不胜数,桐皮面、盐煎面、鸡丝面、插肉面、三鲜面、羊肉馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头、糖肉馒头、菜饼、胡饼、牡丹饼、芙蓉饼、熟肉饼、菊花饼、梅花饼、糖饼等等。

除了面条馒头还有油条,是一种高温油炸将面团迅速膨化的小吃。据说相传与南宋时期,油条的由来还有一个小故事:当时南宋的主和派宰相秦桧,以“莫须有”的罪名要杀害抗金名将岳飞,宋人以一种特殊的烹饪方式对此表达义愤。那就是用面条捏成秦桧的模样,放入滚油中炸,借此解恨。所以油条又称“油炸桧”。

滴酥鲍螺、诸色龙缠、琥珀饧、宜利少、糖瓜蒌各式各样的点心在宋朝也是有的,一点也不输于我们现在的烘焙点心,从制作到定型都有着食物特有的美感。酥油鲍螺是一种花式点心,用奶油制成。首先要把牛奶进行发酵,煮成奶渣,在使劲搅拌分离奶油,放入蜂蜜,蔗糖,凝结以后放到盘子上,边挤边旋转,底下圆,上面尖,还有一圈圈的螺纹。

从早餐到饭后点心,在宋朝一样也不落下。大部分食物都来源生活中的情感,人们融入自己对食物的感情,对生活的感情,创作出令人惊奇的各种食物,一直流传至今。

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